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多贺野日本拉麵专门店登尖沙咀K11 MUSEA 米芝莲推介

2020-06-29 02:32 来源:http://www.04nsb.com 栏目:通讯物流
多贺野这名字你可能不太熟悉,原来是连续四年米芝莲推介的日本菜餐厅,来头可不小。这次多贺野的第一分店选址于尖沙咀K11 MUSEA,同样卖拉麵及沾麵,店内更自设製麵工场,客人可不时看到师傅製麵的过程,保证拉麵质素新鲜。

多贺野拉麵专门店登尖沙咀K11 MUSEA

尖沙咀K11 MUSEA才刚于8月尾开幕,已有不少过江龙进驻,当中则有连续四年获得米芝莲推介的拉麵专门店,多贺野。多贺野这名字你可能不太熟悉,原来已于东京品川开店二十多年,更曾连续四年获得米芝莲推介,以及Tabelog全日本拉麵大奖,来头可不小!

4款麵粉拉麵

能让多贺野于日本多间拉麵店突围而出的原因在于其拉麵!多贺野坚持每日新鲜自製拉麵,且做法相当讲究,用上4款日本麵粉、两款荞麦、盐硷水及鸡蛋製成麵糰,切成麵条后需熟成1-2日才能使用,而每根麵条的长度及厚度均需一致。每天製麵员需根据当日的温度及湿度再去调整水分及麵粉的比例,以确保麵条的烟韧性,故口感不会过韧且带淡淡麦香。香港分店的製麵师傅亦曾于日本本店接受训练,务求把日本味道呈现。

多贺野日本拉麵专门店登尖沙咀K11 MUSEA  米芝莲推介
多贺野进驻K11 MUSEA,能成为米芝莲推介的日本菜餐厅,当中最着名的就是其拉麵及沾麵,所用的麵条全都是自製。店内自设製麵工厂,不时可看到师傅製麵过程。

3小时鲣鱼汤底

再说汤头,选用日本鲣鱼乾、鸡肉及猪肉熬製3小时而成汤底,仔细一闻,鸡汤的香气以及鱼乾的鹹鲜味道扑鼻而来,一尝果真清甜不腻。店内的招牌,多贺野酱油拉麵,则是以此汤底作基底,再混和自家製酱油,味道朴实且带鹹香。每碗拉麵均会附上数块叉烧,烧得外缘脆,肉质嫩,一碗吃完大满足。

多贺野日本拉麵专门店登尖沙咀K11 MUSEA  米芝莲推介
多贺野酱油拉麵则用上自家製的酱油混和鲣鱼汤底,味道清甜。
多贺野日本拉麵专门店登尖沙咀K11 MUSEA  米芝莲推介
多贺野酱油拉麵$128为多贺野的招牌拉麵,汤底带鹹香且不腻。麵条吸收汤头精华,口感烟韧,硷味不重,带淡淡麦香。

酸辣担担麵+豚鸭沾麵

如想尝点鲜,不妨可试酸辣担担麵,汤底加入自磨山椒粉、辣椒及秘製辣油,入口带麻香。附在麵上的榨菜亦相当有惊喜,用上辣椒粉炒过,鹹辣并重。其除拉麵外,店内亦供应沾麵,当中以豚鸭沾麵最为出色,有别于常见偏鹹的沾麵汤底,汤头较清,且可尝到点点鸭油香,整碗吃完亦不觉油腻。

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酸辣担担麵$138嗜辣之人必选!用上山椒、辣椒、胡椒等材料製成汤底,入口酸辣香气随之而来,富辣劲但不会呛喉。
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豚鸭沾麵$168沾麵麵条较粗,有嚼劲。汤头以5斤鸭肉连皮熬製2小时,清甜且可尝到点点油香。

 

多贺野日本拉麵专门店登尖沙咀K11 MUSEA  米芝莲推介
自家製蟹肉薯饼$68/3件蟹肉及薯蓉分布不平均,一咬开只尝到薯蓉味道,略嫌蟹肉味道不够突出。配上的酱汁反有惊喜,用上平日浇在吉列猪扒的烧汁,酸甜解腻。
多贺野日本拉麵专门店登尖沙咀K11 MUSEA  米芝莲推介
自家製黑胡椒炸鸡$52/3件炸浆脆而薄,鸡肉炸得Juicy。一咬肉汁立即破皮而出,蘸上自家製的胡椒麻酱,麻香惹味。
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菠萝雪葩$68以原个生果造型奉上,冰凉消暑。
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柚子雪葩$68甜味较出,整体味道感觉很Fresh。
多贺野日本拉麵专门店登尖沙咀K11 MUSEA  米芝莲推介
店内的座位与空间相当宽敞

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多贺野

地址:尖沙咀梳士巴利道18号K11 Musea 2楼220号舖营业时间:星期一至五 11:30am-10:30pm、星期六及日 11am-10:30pm电话:2881 8331备注:1)收加一及信用卡2)每日 4:15pm-6pm中场休息FB专页:Takano多贺野


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